Tourte aux pommes de terre moelleuses et thym | Le monde culinaire de Samia BOUCHENAFA

Tourte aux pommes de terre moelleuses et thym

Tourte aux pommes de terre moelleuses et thym

La tourte de pommes de terre bien fondantes et crémeuse parfumée au thym

Le froid commence à s’installer, alors quoi de mieux qu’un bon plat chaud de pommes de terre bien fondantes et crémeuses et parfumé de thym pour plus de goût, pour nous réchauffer avec une tourte du terroir, une tarte rustique aux oignons fondants et aux pommes de terre crémeuses, que l’on peut déguster aussi bien chaude que froide accompagnée d’une bonne salade. Un plat familial, simple et économique sans viande, parfait pour ceux qui sont végétarien et qui régalera tout le monde.

 

 

tourte aux pommes de terre moelleuses au thym

Cette délicieuse tourte est juste extra, je la prépare régulièrement pour mes enfants depuis longtemps, ce n’est pas une création, et je cite ma source, je la tiens de Michel Roux, Meilleur Ouvrier de France et 3 étoiles au guide Michelin, donc vous pouvez être tranquille en matière de goût. J’avais testé et approuvé cette recette de tourte, du reste il a écrit un livre super qui s’appelle Pâtisserie sucrée et salée, voilà un livre à garder dans sa bibliothèque car il regorge de belles et bonnes recettes, que vous trouverez sur amazon ou la fnac et d’où j’ai extrait la recette, en y apportant ma touche, mais en gardant les fondamentaux.

 

tourte de pommes de terre fondante aux oignons et thym

 

Même si cette tourte aux pommes de terre est un plat économique, il n’en reste pas moins fabriqué avec des produits nobles comme le beurre, la crème fraîche, une herbe aromatique, et une bonne farine, de bons oeufs fermiers seraient un plus.

 

 

Pour la préparation de cette tourte absolument délicieuse, je ne peux que vous conseiller de préparer la pâte brisée à l’avance car plus elle repose et moins la pâte aura de rétractation à la cuisson, je vous remet le lien de la pâte brisée ici pour rappel avec la vidéo plus bas de la pâte à foncer (ou pâte brisée salée), avec laquelle on peut réaliser de délicieuses quiches au fromage ou au saumon, sauf que Mr Roux met du lait à la place de l’eau, et je trouve que la pâte est parfaitement adaptée pour cette tourte, elle est bien fondante, légère et délicate en bouche.

 

tourte oignons pommes de terre thym

 

 

Ingrédients pour une tourte de 8 personnes

  • Ingrédients de la pâte brisée
  • 250 gr de farine T 55
  • 125 gr de beurre ramolli mais froid
  • 1 c à café de sel fin
  • 50 gr de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • Ingrédients pour la tourte
  • 1 kg de pommes de terres épluchées (poids net, j’ai essayé avec 1.5 kg comme il le précise, mais ça en faisait trop)
  • 4 gros oignons ciselés
  • 75 gr de beurre (j’en mets moins que lui et ça marche tout aussi bien)
  • 1/4 de c à café de noix de muscade en poudre
  • 10 cl de crème liquide (lui met 20cl et c’est trop, les pommes de terre n’absorbent pas les 20cl)
  • 2 bonnes cuillère à café de thym
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 2 c à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Méthode de préparation

  1. La veille préparez votre pâte brisée comme sur le lien ou la vidéo indiqués plus haut
  2. Le jour même, sortez votre pâte brisée et laissez là revenir à température pour pouvoir l’étaler plus facilement
  3. épluchez les pommes de terre et coupez les en fines lamelles de 2 mm
  4. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et ajouter les oignons pour les faire suer
  5. Quand les oignons seront translucides, ajoutez 1 cuillère de thym et remuer pendant 1 minute, puis ajouter les pommes de terre, et une prélevez 1 autre cuillère à café de thym que vous parsèmerez dessus, puis cuire à feux doux en couvrant avec un couvercle, saler et poivrer
  6. Remuez régulièrement pour avoir une cuisson régulière
  7. 10 mn plus tard (lui met 5 minutes je trouve que ce n’est pas suffisant), les pommes de terres doivent être mi-cuite, si vous les faites trop cuire, vous aurez du mal à les placer dans la tourtes car elles vont se casser, elles finiront de cuire dans le four. (ça dépend aussi des pommes de terre que vous aurez choisi, moi j’ai pris de la bintge, c’est la plus commune et la plus économique, elle est parfaite, mais vous pouvez prendre de la pomme de terre charlotte ou une autre.
  8. Pendant que les pommes de terres cuisent, séparez la pâte en 2/3 pour le fonçage de la pâte et 1/3 pour couvrir le dessus
  9. Étalez votre premier pâton et l’abaisser à 4 mm d’épaisseur, ainsi que le 2 ème pâton mais plus grand que le cercle pour pouvoir bien le faire adhérer (le 3ème tiers) détaillez l’empreinte du deuxième pâton avec un cercle plus grand (voir la photo
  10. Foncez le cercle beurré au préalable avec le 1 er pâton (les 2/3 de la pâte), (moi j’ai pris un cercle à entremet de 20 cm de diamètre sur 5 cm de haut) en laissant un bord plus haut
  11. Bien appliquer la pâte délicatement en prenant soin de faire un angle droit dans le fond
  12. Mettre au froid le cercle et le dessus de la tourte au froid, c’est important, cela évite à la pâte de se rétracter
  13. Quand les pomme de terre sont cuites, placez les en couches régulières sans les tasser
  14. Dorer le pourtour du dessus de la tourte avec l’oeuf battu et placer le couvercle sur la tourte côté ou il y a la dorure en contact avec le bord de la tourte
  15. Pincez les bords pour faire adhérer, et décorer avec le restant de pâte que vous découperez avec un emporte-pièce et dorer avec un pinceau tout le dessus de la tourte sans oublier les côtés des décors sinon ils vont paraître blancs en fin de cuisson
  16. Coupez un morceaux de papier aluminium ou de papier sulfurisé et repliez la dans le sens de la longueur plusieurs fois sur elle-même, puis à l’aide d’un stylo comme montré sur la photo plus bas, enroulez fermement pour avoir un tube
  17. A l’aide d’un vide pomme, ou d’un petit couteau, faites un trou au centre et placer le rouleau de papier alu pour faire une cheminée, la vapeur va s’échapper par ce trou, cela évitera à la tourte de gonfler et de se déformer, mais aussi d’y introduire la crème liquide)
  18. Redorer une seconde fois
  19. Enfournez dans un four préchauffé à 180° C pour 45 mn
  20. Pendant ce temps, chauffez la crème liquide avec  la noix de muscade en poudre et laisser infuser en couvrant d’un papier film alimentaire
  21. Vérifiez la cuisson en piquant avec un pic à brochette, il doit rentrer facilement
  22. Retirer du four, et placez la tourte sur une grille
  23. refaites chauffer la crème infusée, puis verser petit à petit la crème dans la cheminée, dès que le niveau baisse rajoutez de la crème, jusqu’à ce que la tourte ne puisse plus absorber de crème.
  24. Il n’y a plus qu’à déguster.

 

 

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Tourte aux pommes de terre moelleuses et thym
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