Filets de truites farcis et panés aux éclats d’amandes et haricots verts
Voilà un plat bien festif avec l’approche des fêtes, aujourd’hui je vous propose de délicieux filets de truite, mais ce plat vous pourrez aussi le réaliser avec d’autres poissons au choix. La truite est farcie et panée avec des amandes torréfiées pour donner encore plus de saveurs, bien croustillante et parfumées au bon goût du beurre noisette, un plat facile, mais qui fera de l’effet sur votre table.
On ne pense pas souvent à la truite pour les fêtes de fin d’année ou pour un beau repas et pourtant c’est un poisson délicieux et très peu onéreux, le fait de le paner avec des amandes va lui donner ce caractère festif, accompagné de son petit fagot d’haricot vert, un plat de fête et léger.
truite aux amandes
Pour ne pas perdre de temps demandez à votre poissonnier de lever les filets et de désarêter le poisson à moins que vous ayez le temps et l’envie de retirer à la pince les arrêtes, pour les haricots j’ai pris du navet que j’ai taillé en bande avec une mandoline et qui me permettent de tenir mon fagot de haricots verts, ceux là auront été cuits à l’anglaise, je vous explique le procédé plus bas.
On passe à notre recette de truite farcie et panée aux amandes croquantes
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 truites d’environ 300 gr
- 4 blancs d’oeufs
- 200 gr d’amandes en grains torréfiées
- 300 gr d’haricots verts fins
- 2 navets longs
- 100 gr de crème fraîche
- sel 1 cuillère à café
- 1 c à c de poivre du moulin
- 100 gr de beurre
Méthode de préparation
- Dans une cocotte ou un faitout mettre de l’eau à bouillir
- Quand l’eau est à ébullition plonger les haricots verts coupés en morceaux
- Quand l’eau se remet à bouillir saler à ce moment pas avant
- Cuire entre 8 et 10 mn, goûter vos haricots
- Passer dans une passoire puis retailler vos haricots pour qu’ils aient la même longueur
- Torréfier légèrement les amandes en grains
- Tailler à la mandoline des tranches très fines de navets blanc et longs et trempez les 3 à 5 mn dans de l’eau bouillante
- Lever les filets de truites et retirer les arrêtes
- Prélever la chair de 2 truites à parts qui serviront pour la farce
- Hâcher finement la chair des 2 truites et mélanger avec de la crème fraîche et 2 blancs d’oeufs
- Saler à peine et poivrer et bien mélanger toute la farce
- Poser du papier film alimentaire et placer dessus un filet de truite
- Mettre sur ce filet de la farce et enrouler avec le papier film pour lui donner une jolie forme un peu comme sa forme originale, rouler les un peu comme les ballottines
- Refaire cette opération avec tous les autres filets de truite
- Mettez les filet au frais pour qu’il se tiennent un peu
- Battre un blanc d’oeuf et tremper dedans les filets
- Rouler ensuite les truites dans les amandes torréfiées pour pouvoir les paner
- Tailler les navets et rouler les haricots verts en fagots puis les tenir en collant légèrement avec un cure dents ou une ficelle de ciboulette.
- Cuire les truites doucement dans du beurre mousseux environ 5 minutes de chaque côtés.
- Servir chaud avec un peu de beurre noisette dessus et les haricots verts
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