Le bâton de Rothschild | Le monde culinaire de Samia BOUCHENAFA

Le bâton de Rothschild

Le bâton de Rothschild

Un petit biscuit sec à l’extérieur et tendre à l’intérieur, très simple et facile à faire, mais savoureux à déguster

Bonjour à vous qui me suivez, aujourd’hui  c’est un nouveau petit biscuit vite fait bien fait que je vous propose, ne cherchez pas sur le net ou ailleurs le bâton de Rothschild vous ne le trouverez pas, et pour cause, il m’a été donné par qui? et bien si je vous le dit vous ne me croirez pas. Mais je vais quand même vous raconter son histoire.

 

petits batons rothschilds

Pour ceux qui ont lu ma biographie, j’ai eu plusieurs vies à part la pâtisserie, j’ai aussi été peintre en décors et j’en ai fait des chantiers prestigieux et notamment certains d’une baronne, vous commencez à comprendre?

 

 

 

Il y a quelques années, j’ai eu la chance de travailler avec Mr Chatel, qui avait en charge la rénovation des maisons de la Baronne en question, et il me proposa avec plusieurs collègues de participer à ces chantiers. Nous avions eu à faire des enduits pour son château se situant à Genève.

Mme la baronne arriva, une femme adorable et au fil de la discussion je lui dit que j’avais visité la Villa Ephrusi de la Baronne Béatrice de Rothschild une parente de son époux, une vraie merveille que ce palais, un vrai havre de paix, je vous conseille vivement d’y aller si vous pouvez surtout la 1 ère semaine de mai quand il y a la fête des rose, il y a une multitude d’ horticulteurs qui exposent leurs plus belles roses de toutes sortes, des vendeurs de produits comme des huiles essentielles de rose ou de confiture à la rose, juste une tuerie nationale, des débats conférences, et même des ateliers sur le thé, sur l’Ikebana ou des ateliers Olfactifs de la célèbre maison de parfums  Fragonard qui se trouve à Eze (allez la visiter c’est très intéressant),  et aussi des distillateurs de la célèbre précieuse rose de Grasse et il y a une vue magnifique qui donne sur la mer à Saint-Jean cap Ferrat sur la côte d’azur.

 

               

 

Et puis je luis fis part de ma passion pour la cuisine et la pâtisserie, et de fil en aiguille, on parla petit gâteaux et elle me dit qu’il y avait autre chose que leur vin mais aussi un petit biscuit. Et ce biscuit était un des préférés de la baronne Béatrice avec quelques autres. Oh je me disais, ça fait parti des secrets de famille donc ce n’est même pas la peine de rêver pour l’avoir. La baronne revint le lendemain avec un papier et la recette en question,  je ne vous raconte même pas j’en ai eu les larmes aux yeux.  Et voilà comment j’ai eu la recette exclusive et authentique du bâton de Rothschild.

 

 

Bien sur vous trouverez des biscuits qui s’appellent les Rothschild et même certains diront que ça s’appelle des bâtons maréchaux, ils les prépareront avec du sucre glace et même de la trimoline, ou des jaunes d’œufs ou des oeufs entiers, mais non, la vraie recette c’est celle là. J’ai même vu certaines dresser les bâtons de maréchaux comme des macarons, alors pourquoi les appeler les bâtons?  Les bâtons de Rothschild ressemblent aux bâtons de maréchaux, sauf qu’il sont recouverts de chocolat sur la partie plate et assemblés 2 par 2

Maintenant voilà le procédé et la recette, c’est hyper simple. Le bâton de Rothschild est un biscuit sec à l’extérieur, croquant grâce aux amandes hachées et tendre à l’intérieur.

Je vous conseille de sortir vos oeufs du réfrigérateur au moins 1 bonne heure à l’avance pour liquéfier l’albumine, ils monteront mieux.

 

Les bâtons de Rotchild

Ingrédients pour 20 biscuits

  • 125 gr de poudre d’amande
  • 100 gr de sucre semoule
  • 25 gr de farine T55
  • 5 blancs d’oeufs tempérés
  • 50 gr de sucre semoule
  • 100 gr de chocolat noir

 

Méthode de préparation

  1. Commencez par préchauffer votre four (ventilé) à 170°C .
  2. Monter les 5 blancs d’oeufs en neige mis tempérés, quand ils commencent à devenir mousseux ajouter les 50 gr de sucre
  3. Quand les marques du fouet apparaissent et augmenter la vitesse, jusqu’à avoir un bec d’oiseau
  4. Dans un récipient mettez la poudre d’amande, les 100 gr de sucre, et les 25 gr de farine et mélanger à sec avec un fouet pour bien mélanger ces produits secs
  5. versez les produits secs en pluie dans les blancs montés et mélangez délicatement avec une maryse ou le fouet à main
  6. Placez un point de cette préparation à chaque coin de votre plaque pour fixer la feuille de papier sulfurisé
  7. Dressez des bâtons (ici j’ai pris une douille lisse de 12) mais rien ne vous empêche de prendre une douille plus grande
  8. Recouvrir d’amandes hachées blanches
  9. Redressez votre plaque à la verticale en tenant bien de chaque côté la plaque avec le papier pour retirer l’excédent d’amandes hachées, n’ayez crainte, vos bâtons ne tomberont pas il suffit de bien tenir le papier avec la plaque ensemble
  10. Enfournez dans un four ventilé préchauffé à 170°C et cuire 15 mn
  11. Après cuisson, laissez refroidir les bâtons puis chablonner  (recouvrir avec une petite palette) de chocolat fondu au bain marie
  12. Assemblez immédiatement 2 à 2 les bâtons ensemble, le chocolat ne doit pas durcir sinon vos biscuits ne vont pas se coller
  13. Vous pouvez si vous le désirer les saupoudrer d’un peu de sucre glace pour faire joli, mais c’est facultatif, moi je trouve qu’ il y a suffisamment de sucre dans la recette.

 

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Le bâton de Rothschild
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