Une délicieuse soupe crémeuse à la courge butternut ou courge Doubeurre et parfumée aux épices et herbes aromatiques
Comme elle porte bien son nom cette cucurbitacée, qu’on appelle aussi le doubeurre, ou courge musquée une chair dure et peu de graines contrairement à ses cousines comme la citrouille ou le potiron. La butternut est juste idéale pour les dîner d’automne et nous les trouvons actuellement sur les étals du marché à mon grand bonheur car j’adore la préparer en soupe bien veloutée.
Même si j’aime l’été pour l’abondance de ses fruits, l’automne est aussi une de mes saisons préférées, quoique je les aimes toutes car chacune à son charme, mais la saison automnale qui nous apporte ses douces couleurs chaudes orangées nous offre les plus belles couleurs de feuilles et avec des légumes tous aussi délicieux les uns que les autres, et nous ferons le plein de vitamines pour affronter l’hiver.
Et c’est par une bonne soupe crémeuse et veloutée que nous entamerons ce mois d’octobre et je vous montrerais de nombreuses versions pour déguster cette courge musquée et vous verrez à quel point on peut se régaler avec, et pour la rendre encore plus savoureuse, je l’ai épicée avec de la cannelle et de la noix de muscade, les oignons légèrement caramélisés apporteront une saveur encore plus goûteuse à la butternut, qui est déjà douce et légèrement sucrée, le gingembre frais viendra équilibrer le côté sucré et la crème viendra velouter le tout. L’avantage de la courge butternut, c’est que sa chair assez ferme permet de la cuisiner de différentes façons, et sa peau est peu épaisse contrairement à la citrouille ou au potiron ou au potimarron, elle comporte peu de graines.
Nous nous sommes régalés à la maison et elle n’a pas fait long feu sur la table, je vous remet quelques soupes veloutées ou verrines de la même famille de légume qui pourront peut-être vous intéresser.
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Velouté de courge butternut
Matériel
- faitout, blender
Ingrédients
- 1 pièce courge butternut 1 kg environ
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 1 pièce oignon
- 2 c. à café sel
- 1 c. à café poivre
- 3 gousses ail
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 1/4 c. à café noix de muscade râpée
- 1 c. à café gingembre frais
- 200 ml eau
- 1 pièce bouillon cube
- 200 ml crème liquide
- 5 brins ciboulette facultatif
- 3 feuilles laurier
- 2 branches thym
Instructions
- Chauffer l'huile d'olive et faire suer l' oignon émincé jusqu'à avoir une coloration dorée (attention à ne pas les brûler) dans un faitout
- Couper la courge butternut en cubes en prenant soin de retirer la peau et les graines, puis faire revenir avec l'huile d'olive et l' oignon à feu doux pendant 10 mn en remuant régulièrement, ajouter le sel et le poivre (ne pas ajouter d'eau) et les gousses d'ail (pas la peine de les couper)
- après les 10 mn, ajouter la cannelle, la noix de muscade râpée, le gingembre coupé en très petits morceaux, le thym, le laurier, et mouiller avec l'eau dans laquelle vous aurez dilué le bouillon cube de poulet (type cube maggi) et cuire encore 15 mn à feux moyen
- Ajouter la crème liquide et cuire 10 mn
- Retirer les feuilles de laurier, et mixer au blender quelques minutes, servir chaud, saupoudrer de ciboulette
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