Risotto aux champigons | Le monde culinaire de Samia BOUCHENAFA

Risotto aux champignons

Risotto aux champignons

 

Un risotto gourmand et parfumé avec ses champignons et parmesan

L’ Italie, rien que l’évocation de ce pays nous ensoleille la journée, on pense dolce vita,  Venise et ses gondoles, les delicieuses glaces, leur café ristretto, les fameuses pizzas et le risotto entre autre. Un vrai risotto, ça c’est top et gourmand, attention on en devient très vite addict, et quand on en mange c’est comme les cacahuètes, on arrête pas d’en manger.

La cuisson du risotto n’est pas si compliquée, il faut avoir le bon riz, car le riz à risotto a une particularité, c’est qu’il a une capacité à très bien absorber le bouillon et ça lui donne toute son onctuosité, et il a besoin d’un bouillon pour l’imbiber au fur et à mesure, qui soit bien parfumé, ben oui il faut ce qu’il faut, et il n’y a pas de secret on fait du bon avec des bons produits, et c’est la meilleure recette de risotto que j’ai dans mon précieux carnet de recettes.

 

 Il y a 3 variétés de riz à risotto,  on choisira un riz rond (type Arborio) c’est le plus répandu mais le plus fragile des riz car il se brise plus facilement, Il y a le riz Vialone, il est moins commun, si vous en trouvez celui là est top, il est tellement fondant en bouche et ça c’est parcequ’ il contient moins d’amidon qu’un riz rond classique, il est plus rond et plus petit que l’Arborio et avec une particularité il a un petit trou dedans,  les cuisiniers vous diront que c’est un des meilleurs riz car il ne gonfle pas à la cuisson, et il absorbe plus le bouillon. Et puis vous avez la Rolls des riz, le riz Carnaroli, alors celui là c’est une perle, le grain est plus long que les autres mais sa capacité d’absorption des bouillons permet d’avoir un risotto plus dense.

Attention si vous n’avez pas de riz spécial risotto ce n’est pas un drame, il vous suffit d’avoir un riz rond, ça par contre c’est indispensable

 

 

Bon et si on passait à la recette de notre délicieux risotto aux champignons et parmesan? Un plat végétarien et sans gluten car il n’y a pas de gluten dans le riz, à s’en lécher les babines, ce plat est simple, pas compliqué, il peut se déguster sans viande pour l’accompagner.

Alors que je vous explique un peu, étant donné que mes enfants sont des aspirateurs gloutons, et qu’ils ne prennent jamais un gramme  (entre nous je suis dégoûtée, je mange le 10 ème de ce qu’ils avalent et moi ça va direct dans les hanches, à croire que j’ai un accès VIP vers mes airbags latéraux), bref, la solution du risotto s’ est avéré être un bon compromis car non seulement c’est bon et ça remplit bien les estomacs gloutons.

Pour la cuisson du risotto j’ai préféré faire mon bouillon avec des légumes frais, j’y ajoute des champignons (frais évidemment) du parmesan (indispensable) et j’adore y mettre des baies roses, faux poivres de toutes les couleurs, c’est la cerise sur le risotto.

Bon appétit les Saminautes et comme d’hab vous avez un step by step plus bas.

Ingredients

Méthode de préparation

  1. Préparation du bouillon mettre tous les légumes et le romarin et cuire 30 mn
  2.  Pendant ce temps, nettoyez vos champignons, coupez les et faites les cuire dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et les échalotes ciselées
  3. Pour le risotto – Dans une sauteuse chauffer l’huile d’olive, l’oignon haché et l’ail et faire suer l’oignon pendant environ 3 minutes, attention il ne doit pas colorer mais juste devenir translucide
  4. Ajouter le riz, saler et poivrer, attention à ne pas trop saler car il y a le parmesan qui viendra ensuite, le feu doit être doux et nacrer le riz (il va blanchir, 3 mn environ) en remuant
  5. Ajouter une louche de bouillon très chaud et laisser le riz absorber
  6. Ajouter les champignons cuits 
  7. Verser la préparation de champignons, avec le persil plat ciselé dans le riz et ajouter du bouillon de légumes, bien remuer
  8. laisser absorber et renouveler jusqu’à cuisson du riz
  9. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux très froid, ainsi que la crème fraîche et le parmesan
  10. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud décoré de copeaux de parmesan sur le dessus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Risotto aux chamigons et parmesan
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