Poulet Shahi korma-Curry du Pendjab

Un curry facile Indien au yaourt et épices shahi korma

Bonjour à vous qui visitez mon univers culinaire et merci. Aujourd’hui on voyage direction l’Inde et ses délicieux currys, et celui-là vient du Pendjab au nord-ouest de l’Inde, c’est un plat traditionnel d’origine Moghol qui était cuisiné pour les rois et réalisé avec du poulet et les épices à Shahi Korma.

Un plat royal Indien et nous voilà partis au pays des Maharadjas, des épices colorées, des saris multicolores, des tucs-tucs, de Bollywood, de la moiteur et des éléphants, vivement que je m’y rende, j’ai hâte. C’est un plat qui est beaucoup servit dans les restaurants Indiens et le cuisinier Papee, avec qui j’ai travaillé (je vous en avais parlé dans mon articles sur les épices à Shahi kormas) me l’a apprise, je me rappelle encore “good Mam ?” j’avais beau lui dire non c’est Samia, mais à chaque fois lui et les garçons de salle adorables eux aussi m’appelait mam, nous discutions en Anglais car ils ne comprenaient pas le Français,  en m’accueillant tous les jours avec mon verre de lassi à la mangue, ah il faut aussi que je le poste lui aussi, oh mon Dieu il me faudrait des journées de 48 heures.

Je vous ai posté récemment la recette pour préparer son propre mélange d’épices à Shahi korma, et la recette d’aujourd’hui se réalise avec du poulet, car la vache étant un animal sacré en Inde, très peu consomme du boeuf ou du veau si ce ne sont les communautés Chrétiennes ou Musulmanes (plus de 175 millions de personnes représentant 15% de la population) et sont pourchassés voir lynchés si ils sont pris en train de tuer ou transporter une vache morte, mais rien ne vous empêche de préparer ce délicieux Curry Shahi korma avec de l’agneau sauf que le temps de cuisson devra être adapté, mais en Inde pas question de déguster ce plat royal avec du boeuf, c’est pour cela que j’ai voulu avant tout respecter la recette originelle avec de la volaille.

Le Shahi Korma se prépare avec noix de cajous torréfiées, et suivant les régions soit ce fruit sec ou des cacahuètes sont aussi utilisées pour réaliser ce curry et qui se prépare avec une marinade réalisée avec du yaourt nature, à la différence du poulet Korma qui lui se fait avec de la crème fraîche des épices et de la purée de tomates dont je vous posterais la recette très bientôt. De belles idées pour le ramadan 2019 qui arrive à grand pas. Un plat facile et rapide, et pour vous aider je vous mets la vidéo et vous pourrez voir avec quelle facilité se réalise ce met délicieux Indien.

Pour le gingembre, je vous conseille de le couper finement en tranche puis de le détailler très très finement, un gingembre ne se râpe pas mais se coupe, sinon il est filandreux et donne trop d’amertume, concernant la sauce faites attention car elle réduit assez vite donc c’est vraiment à tout petit feu et si vous voyez qu’elle réduit trop rajoutez un peu d’eau mélangé à une cuillère à soupe de crème fraîche, par contre vous vérifierez l’assaisonnement, il faut de la sauce pour déguster le Shahi Korma pour pouvoir en rajouter sur le riz, j’ai fait un riz basmati du Pendjab, dont vous trouverez la méthode de réalisation en fin de vidéo. Merci de m’avoir lu et un petit commentaire sympa fait toujours plaisir, et est encourageant et si vous partagiez mes articles alors là vous seriez des supers extra lectrices et lecteurs. A très bientôt pour de nouvelles recettes.

Poulet Shahi korma-Curry du Pendjab

SAMIA BOUCHENAFA

Le poulet Shahi Korma, Un délicieux plat Indien du Pendjab, facile et inratable

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Marinade 30 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Currys, Plat de viande

Cuisine Indian

portions 6 Personnes

Calories 280 kcal

Ingrédients

  

Marinade pour le poulet

• 4 blancs poulet
• 2 c. à soupe curcuma
• 2 c. à café sel
• 1 pot yaourt nature
• 2 gousses ail
• 1 c. à café gingembre frais coupé

Ingrédients pour la sauce

• 3 c. à soupe ghee ou smen
• 2 pièces oignons ciselés
• 2 gousses ail
• 1 c. à café gingembre coupé fin
• 2 c. à soupe épices shahi korma
• 1 verre lait tiède
• 300 gr cacahuètes
• 2 c. à soupe crème fraîche épaisse
• 10 brins coriandre fraîche

Instructions

 

Préparation de la marinade

• Dans un récipient, mettre les blancs de poulet coupés en morceaux et ajouter le yaourt, le sel, l'ail, le gingembre coupé très finement et le curcuma
• Bien malaxer pour imprégner les morceaux de poulet, filmer et laisser mariner au moins 30 minutes

Préparation de la pâte de cacahuètes

• Mettre les cacahuètes non salées entières (ou en poudre comme mo) dans un petit mixer et mixer au moins 10 minutes jusqu'à avoir une pâte
• Dans un bol diluer cette pâte avec du lait tiède

Préparation de la sauce

• Dans une poêle à fond épais, mettre le ghee ou smen à chauffer, puis ajouter les oignons ciselés finement, l'ail que vous aurez pressé dans un presse ail, le gingembre coupé très très finement, et laisser rissoler jusqu'à avoir une couleur dorée à feu très doux
• Dans un récipient, diluer dans un 1 verre de lait la pâte à shahi korma et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, bien remuer 
• Ajouter le m"lange lait/crème/épices dans la poêle ainsi que la pâte de cacahuètes diluée, remuer et laisser mijoter 5 minutes à feu très doux
• Ajouter les morceaux de poulet marinés ainsi que la marinade dans la sauce, bien remuer. Ajoutez un grand verre d'eau et cuire avec un couvercle sur le dessus feu très doux
• Attention à ne pas trop réduire la sauce, sinon rajoutez un peu d'eau  mélangée avec un peu de crème
• Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si vous trouvez que ça manque de sel
• Servir chaud avec quelques brins de coriandre fraîche sur le dessus et accompagné de riz basmati dont vous trouverez la recette et façon de le préparer dans la vidéo postée plus haut

Keyword currys, cuisine Indienne, Cuisine épicée, ramadan

Summary

Recipe Name

Poulet Shahi korma-Curry du Pendjab

Samia Bouchenafa

Samia Bouchenafa

Published On

2019-02-27

Preparation Time

15M

Cook Time

20M

Total Time

40M

Average Rating

5 Based on 2 Review(s)