Comment réaliser les croquets comme en Algérie-un biscuit simple, facile et économique pour le goûter des enfants ou le petit-déjeuner
Voilà un des incontournables dans la catégories des biscuits secs que nous préparons en Algérie, qui sont les croquets, de délicieux biscuits faciles à faire, qui se conservent bien, parfait pour le thé ou au petit-déj.
Du plus loin que je m’en souvienne, voilà un des gâteaux qui ne manquait quasiment jamais à la maison, maman en faisait régulièrement pour notre plus grand plaisir, et aussi car ce petit gâteau sec a une très bonne conservation, elles les cachaient dans les vieilles boîtes en fer à biscuits et les cachaient, mais je connaissait toutes ses cachettes, et de temps en temps allait en piquer par-ci par là, en étant persuadée qu’elle ne s’en apercevrait pas, c’était mal la connaître, surtout quand la boîte diminuait chaque jour, elle nous grondait en sachant pertinemment que j’étais celle qui avait commit ces délicieux “emprunts”, mais comment y résister ? Chaque jour elle nous préparait des gâteaux tous aussi bons les uns que les autres et si je suis gourmande, vous savez désormais d’où cela vient.
Lorsque je parle des croquets, ma mémoire me ramène immédiatement à Mortcerf, nous y avions une maison de campagne et y allions chaque week-end, une belle maison à la campagne avec deux jardins dont un jardin potager immense, et à l’ évocation même du mot croquet, j’ai les odeurs du plat qui sortait tout chaud de chez le boulanger.
Nous n’avions pas de four, juste une cuisinière à bois avec une plaque ronde sur le dessus sur laquelle traînait la vieille cafetière de son grand-père que j’ai récupéré dans lequel elle faisait le café turc, j’ai encore l’odeur du café qu’elle moulait dans le moulin à bras, oh mon Dieu tous ces souvenirs qui me remontent en mémoire.
Donc nous n’avions pas de four et maman faisait cuire ses gâteaux et gratins ou plats dans le four du boulanger juste à côté, c’était la belle époque qui n’existe plus désormais, on allait chercher les oeufs à la ferme et le lait était frais et livré tous les matins. Elle nous préparait un grand plat de croquets que l’on dégustait dans le jardin, elle avec son traditionnel café au lait hyper chaud et nous avec un verre de lait, ils étaient encore chauds, et pour moi c’était çà le bonheur, et ça l’est toujours, des choses simples, des moments vrais avec des personnes que l’on aime. Bon je vais m’arrêter là sinon je serais capable d’en écrire tout un roman et ça ne nous donnera pas la recette pour autant.
Je n’irais pas dans la polémique, c’est un gâteau Algérien, ou Marocain ou peu importe qui en a la paternité, je trouve ces querelles futiles et je ne me suis pas suffisamment penché sur le sujet historique de l’histoire du croquet, si ce n’est qu’il est présent sur tout le bassin méditerranéen et point barre. Au Maroc on le prépare avec des amandes, en Algérie non et c’est la recette de croquets à l’Algérienne que je vous proposerais, car à l’origine c’est un gâteau économique, mais il en existe des variantes avec des amandes, raisins secs, pistaches et autres, ici je ne vous donne que la recette que j’ai appris de ma chère maman. Attention à ne pas confondre les croquets aux carquinyolis ou biscuits secs Catalans comme j’ai pu le lire, ceux-ci sont préparés avec une pâte d’amande et de l’eau, ou bien avec les croquets que l’on trouve en France, chacun à ses caractéristiques, que ce soit, les croquets provençaux, le croquet du Berry, le biscuit de Sancerre ou le croquet de Charost, les croquets provençaux ou les fameux biscotti chers à Catherine de Médicis, quelle erreur que d’appeler cela biscotti car cela veut dire biscuit et c’est un peu vaste comme terme, on les appellent biscotti à tort car en fait il s’agit plus des cantucci ou biscotti di Prato.
Notre croquet Algérien est bien un biscuit car il est cuit 2 fois, les biscuits cités précédemment sont le plus souvent préparés soit avec du beurre (où pas) de la farine, des oeufs, et des fruits secs (le plus souvent des amandes), du sucre, ici le croquet algérien est préparé avec de l’huile et sans fruits secs, le beurre étant une denrée chère à l’époque ou introuvable, l’huile devenait le meilleur remplaçant pour la matière grasse si on ne voulait pas d’un biscuit qui vous casse les dents, comme arôme, toutes les mamans vous diront qu’elles mettaient du zeste de citron, mais maintenant beaucoup mettent de la vanille de synthèse en poudre, ou de l’extrait d’amande amère. Maintenant on passe à la recette du Croquet algérien, un gâteau sec que nous proposons aussi pour le petit-déjeuner des lendemains de fêtes.
Pour la cuisson des croquets, il faudra après la première cuisson les découper encore chaud sinon si ils sont trop froids ils s’effriteront, puis les remettre à sécher une seconde fois sur chaque face, personnellement j’aime quand ils sont très dorés mais chacun ses goûts, si vous préférez vos croquets plus blonds, il faudra juste diminuer le temps de cuisson. La 2 ème cuisson est importante car c’est elle qui permet au croquet de bien sécher, un conseil ils sont meilleurs quand vous les dégustez tièdes, mais vous pourrez les conserver sans problème dans une boite métallique ou les congeler. Dans la catégorie des gâteaux secs, je vous conseille aussi une recette que j’ai crée qui sont juste délicieux si vous avez un goûter à préparer, ce sont les noisetiers, un vrai régal.
les croquets d'Algérie-biscuits faciles et économiques
Matériel
- robot, récipient, four, plaque de cuisson, papier sulfurisé
Ingrédients
- 4 pièces oeufs entiers
- 120 gr sucre semoule
- 150 ml huile de tournesol 2/3 d'un verre
- 1 pièce zeste de citron
- 1 1/2 paquet levure chimique
- 800 gr farine ménagère T 55
- 1 pièce oeuf pour la dorure
- 1 c.à soupe lait
- 1 c. à café cacao poudre ou café soluble
Instructions
- Dans le bol du batteur fouetter les oeufs avec les fouets, et le sucre pendant 2 minutes jusqu'à dissolution du sucre, puis ajouter l'huile et tourner encore 1 minute
- Ajouter le zeste de citron et mélanger
- changer les fouets et mettre la palette, puis ajouter la farine tamisée avec la levure petit à petit
- Vérifier la consistance, la pâte ne doit être ni trop sèche ni trop liquide, ajuster la farine si besoin en ajouter un peu
- Débarrasser sur un plan de travail et huiler légèrement vos mains pour manipuler la pâte et séparer la pâte en 2 pâtons
- Allonger les pâtons de la longueur de la plaque et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Aplatir légèrement avec la main
- avec une corne, bien égaliser les bords latéraux
- dans un bol, mélanger l'oeuf, le lait et le cacao en poudre ou le café soluble
- Rayer les bandes de croquets avec une fourchette puis badigeonner avec la dorure
- Enfourner dans un four préchauffé à 180° C pendant 15 minutes
- retirer la plaque du four et découper des tronçons réguliers puis les déposer sur la tranche et remettre à cuire en bas du four, position grill pendant 3 à 4 minutes
- retirer la plaque, retourner les croquets et mettre à cuire sur l' autre côté
- Débarrasser dès la sortie du four et laisser sécher
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3 commentaires
Excellents article et recette, merciiii c’est vraiment un beau et valeureux travail ❣️
Merci Beaucoup Selm et bonne journée
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