Pâte à pizza la vraie recette Italienne | Le monde culinaire de Samia BOUCHENAFA

Pâte à pizza – La vraie recette Italienne

Pâte à pizza – La vraie recette Italienne

La vraie pâte à pizza facile

Une pâte à pizza d’exception ça vous dit ?  Elle est simple, rapide et facile à réaliser, mais surtout très bonne et pour cause, je la tiens d’un chef Italien 2* au guide Michelin et Relais Châteaux, rien que ça, un amoureux comme moi des bons produits et restaurateur de père en fils, un homme d’une incroyable générosité et ça se sent dans sa cuisine.  Alors j’ai décidé de vous la partager.

Cette recette de Pâte à pizza est inratable et vous pourrez la garnir comme bon vous semble

Et depuis que je l’ai partagée que ce soit sur ma page facebook ou sur mon groupe elle a fait l’unanimité. (En passant il va falloir que je fasse une vidéo là dessus) 

Vous pourrez y ajouter par dessus la véritable sauce à pizza et l’agrémenterez à votre guise.

 

Ça c’est une version rapide, idéalement vous la mettrez à reposer au frais pour que votre pâte repose et c’est un principe de base quand on travaille les pâtes, qu’elles soient levées ou friable, le repos d’une pâte est indispensable, mais dans ce cas on a de la semoule donc àn peut se permettre de réduire le temps de pose.

Pour info les vrais pizzaïoli généralement ne donnent pas leurs secret de fabrication et chacun  sa recette, il y en a qui font un levain naturel, d’autre mettront de la levure fraîche d’autres de la levure déshydratée, certains mettront à peine 6 gr de levure pour un kg, d’autre jusqu’à 20 gr au kg, certains vont l’étaler à la main d’autres au rouleau, les vrais Napolitain ne mettent pas d’huile, d’autres oui. Et mon chef c’est un Vrai Italien, donc je l écoute, car la cuisine Italienne n’est pas ma spécialité. Mais chaque fois que je me rends en Italie j’essaye de soutirer des infos aux pizzaïoli, et je me rends tous les 2 ans à Rimini au salon SIGEP, et ça me permet de discuter avec mes confrères Italiens sur le sujet.

Je reviendrais plus tard sur les actions de la levure, et là c’est tout un sujet qu’il faudra bien lire car c’est primordial pour bien comprendre le secret des pâtes levées. J’ enseignais la technologie et la pâtisserie à mes apprentis et je peux vous dire  que le sujet est fort intéressant.

Pour la farine Utilisez de la T45, c’est une farine de force et parfaite pour toutes les pâtes qui ont besoin d’être travaillées et dont on a besoin de faire ressortir le gluten.

La vraie recette de la pâte à pizza à tomber c’est pour vous et c’est ci-dessous.

Ingredients

  • 1 kg de farine T45
  • 200 gr de semoule fine
  • 30 gr de levure fraîche de boulanger ou 10 gr de levure sèche
  • 60 gr de sucre
  • 14 gr de sel
  • 120 gr d’huile d’olive
  • 500 gr d’eau voir plus en fonction de l’absorption de votre farine
  • 100 gr d’eau tiède

 

Méthode de préparation

  1. Délayer la levure de boulanger dans l’eau tiède, surtout pas à plus de 35°c ce qui détruirait la levure.
  2. Dans le bol de votre pétrin mettre la farine, la semoule fine, le sel, le sucre et la levure délayée et l’eau tiède.
  3. Pétrir au robot avec le crochet à très petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
  4. Ajouter à la fin l’huile d’olive, et mélanger.
  5. Mettre la pâte dans un récipient fariné et couvrir d’un linge.
  6. Laisser reposer 30 à 40 mn dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis dégazer.
  7. Étaler sur un plan fariné et agrémenter avec une sauce au choix.

 

Je vous mets les étapes en photo ci-dessous de la pâte à pizza facile

 

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Pâte à pizza- La vraie recette Italienne
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