Recettes de fêtes-Les ravioles au foie gras et au blanc de volaille crémé
Une belle entrée festive avec ses ravioles faites maison et farcies au foie gras et d’une volaille crémeuse, c’est une entrée en matière pour une repas de réveillon qui est idéale, et trouvera sa place dans pratiquement n’importe lequel des menus de fin d’année mais pas que, en plus ces ravioles sont d’une simplicité déconcertante et d’une facilité incroyable, donc pas d’excuse même les nulles réussiront cette délicate entrée.
Pour la réalisation de vos ravioles, un rouleau et un emporte pièce suffisent, et la réalisation de celle-ci n’ont rien de sorcier, et vous verrez que je n’ajoute pas de sel à cette pâte sinon elle va noircir. Quant à la farce au foie gras et à la volaille bien crémeuse.
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Ingrédients
- Pâte à ravioles
- 100 gr de farine T55
- 100 gr de semoule extra fine
- 2 oeufs entiers
- 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge
Méthode de préparation
- Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un récipient ou dans le bol du robot (vitesse 1) pendant 2 minutes
- Laisser reposer la pâte environ 1 hr avant son utilisation
Ingrédients farce à ravioles
- 1 pâte à raviole
- 100 gr de foie gras
- 2 de blanc de volaille (poulet ou dinde)
- 50 gr de crème liquide
- 100 gr de crème liquide
- 1 oeuf
- 40 gr de beurre
- 1 c à c de sel
- poivre du moulin (moi je prends du poivre vert c’est encore meilleur)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 belles échalotes
- sel et poivre en quantité suffisante
- quelques branches de thym frais
Méthode de préparation
- Dénerver les blancs de volaille
- Mettre dans un robot munis de la lame ou cutter 1 blanc de poulet (réservez l’autre), les 50 gr de crème liquide, l’oeuf, le sel et le poivre et mixer jusqu’à avoir une farce bien homogène
- Tailler en petits cubes le foie gras
- Étaler la pâte à raviole avec un rouleau à pâtisserie finement en un rectangle sur un plan de travail fariné, si vous avez un petit laminoir c’est encore mieux (par contre pour passer la pâte au laminoir je vous conseille de mettre un peu de Maïzena pour qu’elle ne colle pas dans l’appareil)
- Couper le grand rectangle en 2 dans le sens de la longueur
- Déposer tous les 5 cm au centre un peu de farce et un à 1 petits cube de foie gras, et continuer jusqu’au bout
- Avec un pinceau trempé dans un jaune d’oeuf battu, badigeonner tout le tour de la raviole
- Reposer le deuxième rectangle que celui comportant la farce
- Fermer en détaillant avec un emporte pièce rond diamètre 5 cm, la pâte à ravioles
- Dans une grande casserole faites chauffer de l’eau
- Dès l’ébullition plonger les ravioles (4 à 5 ravioles pas plus) et cuire 2 minutes, les ravioles sont cuites quand elles remontent à la surface
- Renouveler jusqu’à épuisement des ravioles
- Dans une sauteuse chauffer l’huile d’olive et faire suer les échalotes ciselées, puis ajouter le blanc de volaille restant, cuire cette préparation et saler et poivrer, ensuite ajouter la crème liquide et laisser réduire 2 minutes environ
- Passer au mixer cette préparation et réserver cette sauce chaude (rien ne vous empêche d’ajouter des champignons si vous le désirez)
- Déposer sur votre assiette 3 ravioles, un petit cube de foie gras, quelques fleurs de thym et la sauce à la volaille crémeuse et échalotes.
- Vous pouvez y ajouter quelques copeaux de parmesan
Si il vous reste du foie gras vous pouvez l’accompagner avec des oignons caramélisés au thym sur un pain de mie toasté c’est délicieux.
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